野菜炒めの冷凍保存法と期限は?冷凍できない食材はこれ!

「時間や手間をかけたくないけど何か食べたい」、そういう時ありませんか?そんな時のために冷凍食品で売られているような、調理済みの料理を冷凍しておけたらいいですよね!でもその調理ですら簡単で手間がかからないおいしいものってないのでしょうか?

そんな方にぜひ挑戦してみてほしいのが「野菜炒めの冷凍」です。どんなに料理が苦手な方でも、野菜炒め位は調理したことありますよね?野菜炒めの冷凍保存の期限、また冷凍するために使ってはいけない食材などをご紹介します。

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野菜炒めの冷凍保存の期限はどのくらい?

市販されている冷凍食品の調理済商品は、3ヶ月~半年、長ければ1年くらい保存できるようなものも非常に多いですね。では家庭で作ったお料理も冷凍したら長くもつと考えていいのでしょうか?

正解はノーです。 火を通しているし、しっかり冷凍庫の奥のほうに仕舞っているから大丈夫…と過信しすぎないようにしましょう。

どんなに家庭の冷凍庫でしっかり冷凍していたとしても、業務用で使っている冷蔵庫のような超低温で冷凍しているわけではありません。 常温からの冷凍スピードも家庭の冷凍庫とは大きく違います。

それに家庭の冷凍庫は日々何度も開け閉めしているので庫内の温度も上下しています。家庭で作った野菜炒めは、だいたい1週間~2週間で食べきるようにしましょう。

冷凍できない食材ってあるの?

どんな野菜でも冷凍できそうな気もするかもしれませんが、いざやってみると味も食感もだいぶ変わってしまうものがあります。覚えておくといいですね。

  • レタス
    ほとんど水分でできているので解凍するとビチャビチャになってしまいます
  • もやし
    熱を通した後冷凍してしまうと解凍したらぐにゃぐにゃになるので要注意です
  • ジャガイモ
    一度つぶしてから冷凍するなら問題ないのですが、塊のまま調理して冷凍、解凍すると含まれている成分が変化し食感が悪くなったりぐずぐずに砕けてしまいます。

野菜のほかに炒めものによく使う豆腐・こんにゃくなども、冷凍してももちろん食べられますが、食感がだいぶ変わるので要注意です。

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失敗しない冷凍野菜炒めの作り方と冷凍方法とは?

中華炒め、カレー炒め、和風炒め…世の中にはいろいろなレシピがありますので、ここでそのすべてをご紹介することは難しいのですが、冷凍しても味が落ちにくい炒め方がいくつかあります。

味付けは濃い目にする

冷凍し、その後レンジなどで解凍するとどうしても野菜から水が出やすくなります。 冷凍前よりも味が薄まってしまうことを想定し味付けを少しいつもより濃い目にしましょう。

炒めるとき火を通しすぎない

冷凍した野菜炒めを電子レンジで解凍するときに、再度加熱されてしまうことを想定しておきましょう。 ちょうどいい歯ごたえの状態を冷凍してしまうと、解凍後に改めて食べるとしなしなしすぎていることもしばしばです。

特にキャベツやもやし、葉物野菜などは作った段階から煮物状態になってしまわないように気をつけましょう。 まだ野菜に芯が残っているかな…位のほうがシャキシャキとした食感が楽しめます。

炒め煮は成功しやすい

野菜炒めの初心者コースとして、炒めた後水分や調味料を足して炒め煮にしてから冷凍すると失敗しにくいです。 冷凍した炒め煮を電子レンジで解凍するときに神経質に設定時間を気にせずアツアツ状態で解凍することが可能です!

調理した後すぐに冷凍しよう

野菜炒めが完成して一通り食べた後、数日冷蔵庫に入れ、それでも食べ切れないから冷凍庫に…というのは味も風味も落ちてしまうのでNGです。

なるべく冷凍用の野菜炒めをあらかじめ取り分けしておいてしっかり冷まし、すぐに冷凍庫に入れるようにしましょう。

用途に応じておいしく保存

野菜炒めを作ったら、大きな密封袋やタッパーなどに入れて一気に保存してしまうのも良いのですが、解凍した野菜炒めをどのように使うかによっては小分けにしておいたほうが重宝することもあります。

  • お弁当の隙間にあと一品のおかずがほしいとき
  • 手抜きしたいお昼ごはんなどに使いたいとき
  • 即席スープやチャーハンなどの具にしたいとき

こういった場合にはラップで一回分を小分けに包んでおくのがおすすめです。

急速冷凍すると味が落ちにくい

作った野菜炒めをしっかりと密封された状態でなるべく早く冷凍します。 この時、冷凍この温度設定を強にして急速冷凍状態にしたほうが味が落ちにくいです。

さっそく野菜炒めを冷凍してみよう!

簡単に作れる野菜炒めが家にストックできていたら、時短料理に非常に役立ちそうですね。 かくいう私も、ついついたくさんおかずを作りすぎてしまう癖があり、その都度冷凍しています。

その結果、和・洋・中の3種類の野菜炒めの冷凍ストックを常備させています。 皆さんも上手に冷凍用野菜炒めを作ってみてはいかがでしょうか?

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